Ces religieuses sont composées d'une crème pâtissière chocolat et de crème au beurre
Ingrédients :
Craquelin :
- 35 gr beurre pommade
- 45 gr cassonade
- 35 gr farine
- 10 gr cacao
Pâte à choux :
- 125 gr d'eau
- 125 gr lait
- 125 gr beurre
- 5 gr sel
- 5 gr sucre
- 150 gr farine
- 250 gr d'oeufs
Crème pâtissière chocolat :
- 500 ml lait
- 3 oeufs
- 100 gr sucre
- 50 gr maïzena
- 80 gr chocolat patissier
- 100 gr beurre
Crème au beurre :
- 50 gr blancs d'oeufs
- 120 gr sucre poudre
- 25 gr d'eau
- 120 gr beurre
- Pour la pâte à choux, préchauffez le four à 190°C
Portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Le beurre doit être bien fondu. Retirez du feu puis ajoutez toute la farine d'un coup et, mélangez à la spatule. Quand la panade est homogène, remettez sur le feu pour la dessécher. Quand ca commence à accrocher au fond de la casserole, retirez du feu. Mélangez jusqu'à ce que ça refroidissent un peu puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeufs. Mettre dans une poche à douille.
Dressez les choux. Posez sur chaque choux un disque de craquelin du diamètre du choux. Enfournez 30 min environ les petits choux et 45 min les gros choux.
- Pour le craquelin, mélangez le beurre, la cassonade, la farine et le cacao. Etalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Elle doit faire environ 2mm. Réservez au frigo 30 min puis détaillez des cercles de la taille de vos choux.
- Pour la crème pâtissière chocolat, portez le lait à ébullition. En parallèle, mélangez la maïzena et le sucre puis ajoutez les oeufs.
Quand le lait est à ébullition, versez sur l'appareil, mélangez puis remettre sur le feu et portez à ébullition quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez le chocolat et le beurre. Mixez à l'aide d'un mixer plongeant. Versez dans un plat, filmez contact et réservez au frais.
Pour la crème au beurre, faites chauffer l'eau et le sucre à 114°C. Quand le sirop atteint 114°C, battez les blancs à vitesse maximum. Quand le sirop atteint 120°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop petit a petit le long de la cuve. Battez ensuite à pleine puissance jusqu'à ce que cela refroidissent.
Ajoutez le beurre puis continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant. Réservez.
- Pour le montage, garnissez vos choux de la crème pâtissière chocolat.
A l'aide de la douille sultane, pochez la crème au beurre puis posez la tête de la religieuse. A l'aide d'une douille cannelée, pochez en un peu sur la tête de la religieuse.
Si jamais vous faites votre crème au beurre la veille, sortez la du frigo, passez la quelques seconde au micro onde afin de la faire ramollir mais ne pas la rendre liquide puis, à l'aide d'un fouet refouettez la.