Ce fraisier est composé d'une génoise, d'une crème mousseline au kirsch et de fraises.
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 200 gr d'oeufs
- 125 gr sucre
- 125 gr farine
Pour la mousseline :
- 500 gr lait
- 80 gr jaunes d'oeufs
- 1 oeuf
- 250 gr sucre
- 65 gr maïzena
- 250 gr beurre
- 30 gr Kirsch
- Fraises
Pour le sirop d'imbibage :
- 50 gr d'eau
- 50 gr sucre
- 20 gr Kirsch
- Pour la génoise, préchauffez le four à 180°C.
Montez les oeufs avec le sucre jusqu'à la formation d'un ruban.
Ajoutez délicatement la farine.
Versez dans un moule beurré de 20 cm de diamètre.
Cuire 30 min environ.
Faite la refroidir puis détaillez des disques de génoises. Il vous en faudra 2.
- Pour la mousseline, commencez par prérarez la crème pâtissière.
Mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez les jaunes et l'oeuf.
Dans une casserole, faite chauffez le lait jusqu'à ébullition.
Versez un peu de lait sur le précédent mélange puis remettre ensemble sur le feu et portez à ébullition quelques minutes.
Versez dans un plat, filmez au contact puis faite refroidir assez vite.
Une fois la crème pâtissière refroidit, fouettez le beurre afin qu'il devienne crémeux puis petit à petit ajoutez la crème pâtissière jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajoutez le kirsch.
- Pour le sirop d'imbibage, faite chauffez l'eau le sucre et l'alcool.
- Pour le montage, dans un cercle de 20 cm, mettez du rhodoïd.
Déposez vos fraises sur le tour puis un disque de génoise au fond. Imbibez le avec le sirop.
Versez ensuite un peu de crème mousseline, déposez des fraises puis recouvrez avec un peu de mousseline.
Remettez un disque de génoise, imbibez le puis finissez par une couche de mousseline.
- Pour le décor, j'ai décoré avec une meringue italienne et des fruits frais.