Cette charlotte est composée de biscuit cuillère, d'une bavaroise à la vanille et de framboise.
Ingrédients :
Pour le biscuit cuillère :
- 120 gr blancs d'oeufs
- 80 gr jaunes d'oeufs
- 100 gr farine
- 100 gr sucre
Pour la mousse bavaroise à la vanille :
- 250 gr lait
- 50 gr sucre
- 60 gr jaune d'oeufs
- 3 feuilles gélatine
- 200 gr crème liquide
- vanille
- Pour le biscuit cuillère, préchauffez le four à 240°C.
Montez les blancs d'oeufs. Une fois montés, serrez les avec le sucre en poudre en battant vitesse maximum pendant 1 min.
Versez les jaunes sur les blancs montés et battez à faible vitesse 3 à 4 secondes.
Ajoutez ensuite la farine en mélangeant délicatement à la maryse.
Mettez la préparation dans une poche à douille avec une douille 10.
Pochez sur du papier sulfurisé 2 disque de 18 cm de diamètre et une cartouchière suffisamment longue pour faire le tour du cercle de 20 cm de diamètre. Les biscuits de votre cartouchière doivent être pochés les uns à cotés des autres en se touchant. Vous pouvez vous aider en dessinant des repères avant pour avoir les bonnes dimensions.
Saupoudrez de sucre glace et mettez à cuire 8 min à 240°C. Une fois cuite, découpez le bas de la cartouchière de manière à ce qu'elle est un côté plat et l'autre coté avec les arrondis.
- Pour la mousse bavaroise à la vanille, dans une casserole portez à ébullition le lait avec la vanille. En parallèle, mélangez le sucre et les jaunes. Versez le lait bouillant sur ce mélange puis, remettez sur le feu jusqu'à atteindre la température de 82°C sans cesser de remuer. Retirez du feu puis incorporez la gélatine.
Chinoisez la crème puis la mettre dans un plat, la filmée et réservez au frais jusqu'à atteindre la température de 25°C. Elle ne doit pas figer, juste redescendre en température.
Montez la crème en chantilly. Incorporez délicatement la chantilly à la bavaroise vanille.
- Pour le montage, mettez du rhodoïd dans un cercle de 20 cm.
Placez la cartouchière autour du cercle, la base lisse vers le bas. Ensuite placez un premier disque au fond de votre cercle. N'hésitez pas à le retailler si besoin.
Versez de la mousse bavaroise à la vanille puis mettez les framboises.
Remettez le deuxième disque, le reste de mousse bavaroise à la vanille et quelques morceaux de framboises. Faites en sorte que les morceaux de framboises soit bien cachés dans la mousse.
Laissez prendre au frigo 2H.
Décorez selon vos envie.