Ce framboisier est composé d'une génoise, d'une crème mousseline et de framboises.
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 150 gr d'oeufs
- 90 gr sucre
- 90 gr farine
Pour la mousseline :
- 375 gr lait
- 90 gr jaunes d'oeufs
- 90 gr sucre
- 45 gr maïzena
- 180 gr beurre
- 125 gr framboises
Pour le sirop d'imbibage :
- 75 gr d'eau
- 75 gr sucre
- 20 gr d'alcool de framboise
- Pour la génoise, préchauffez le four à 180°C.
Montez les oeufs avec le sucre jusqu'à la formation d'un ruban.
Ajoutez délicatement la farine.
Versez dans un moule beurré de 20 cm de diamètre.
Cuire 20 à 30 min environ.
Faite la refroidir puis détaillez des disques de génoises. Il vous en faudra 2.
- Pour la mousseline, commencez par prérarez la crème pâtissière.
Mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez les jaunes.
Dans une casserole, faite chauffez le lait jusqu'à ébullition.
Versez un peu de lait sur le précédent mélange puis remettre ensemble sur le feu et portez à ébullition quelques minutes.
Versez dans un plat, filmez au contact puis faite refroidir assez vite.
Une fois la crème pâtissière refroidit, fouettez le beurre afin qu'il devienne crémeux puis petit à petit ajoutez la crème pâtissière jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Pour le sirop d'imbibage, faite chauffez l'eau le sucre et l'alcool.
- Pour le montage, dans un cercle de 20 cm, mettez du rhodoïd.
Déposez un disque de génoise, imbibez le avec le sirop.
Versez ensuite un peu de crème mousseline, déposez des framboises puis recouvrez avec un peu de mousseline.
Remettez un disque de génoise, imbibez le puis finissez par une couche de mousseline.
- Pour le décor, j'ai mis un disque de pâte d'amande sur le dessus et du pralin sur les contours mais vous décorez comme vous le désirez.