C'est éclairs sont composés d'une pâte sucrée cacao, d'une mousse praliné, d'un insert praliné pur et d'une chantilly mascarpone vanille.
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée cacao :
- 100 gr farine
- 25 gr cacao en poudre
- 50 gr beurre
- 60 gr sucre
- 25 gr d'oeuf
- une pincée de sel
Pour la mousse praliné :
- 6 gr gélatine
- 110 gr crème liquide entière
- 40 gr d'oeufs
- 180 gr praliné
- 270 gr crème fouettée
Pour l'insert praliné :
- pâte de praliné
Pour le glaçage rocher :
- 200 gr chocolat au lait
- 160 gr crème liquide entière
- 40 gr beurre
- 100 gr noisette concassées
Pour la chantilly mascarpone vanille :
- 75 gr crème liquide entière
- 50 gr mascarpone
- 20 gr sucre glace
- arôme vanille
- Pour la pâte sucrée chocolat, préchauffez le four à 170°C.
Avec la feuille de votre batteur, mélangez le beurre avec le sucre.
Ajoutez l'oeuf, mélangez, puis ajouter la farine, le cacao et le sel.
Fraisez la pâte puis formez une boule et réservez au frais quelques heures.
Abaissez la pâte puis détaillez à l'aide de l'emporte pièce des grandes et petites semelles. Réservez au frais.
Cuire 20 min en posant sur la pâte une feuille de cuisson et une plaque.
- Pour la mousse praliné, mettez la gélatine à réhydrater.
Mélangez les oeufs et la crème et cuire à 83°C.
Ajoutez la gélatine puis versez sur le praliné et mélangez.
Ajoutez progressivement et délicatement la crème fouettée.
- Pour l'insert praliné, mettez de la pâte de praliné dans une poche à douille et réservez.
- Pour le glaçage rocher, faites chauffez la crème et versez sur le chocolat.
Attendez quelques minutes puis mélangez et ajoutez le beurre et mélangez de nouveau.
Ajoutez les noisettes.
- Pour la chantilly mascarpone, fouettez la crème avec le mascarpone.
Une fois que la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre et la vanille.
- Pour le montage, dans les moules fashion éclairs de silikomart, versez un peu de mousse praliné, ajoutez un cordon de praliné et finissez par de la mousse praliné. Réservez au congélateur plusieurs heures.
Une fois congeler, les démouler et les glacer avec le glaçage rocher. Déposez les sur les grandes semelles de pâte sucrée cacao.
Poser sur le dessus de l'éclair la petite semelle de pâte sucrée cacao puis décorez avec la chantilly mascarpone.
Vous pouvez préparer 10 fashion éclairs avec cette recette.