Ces choux sont composés d'une chantilly mascarpone à la vanille et décorés de framboises.
Ingrédients :
Pâte à choux :
- 100 gr d'eau
- 100 gr lait
- 90 gr beurre
- 2 gr sel
- 2 gr sucre
- 100 gr farine
- 200 gr d'oeufs
Chantilly mascarpone :
- 400 gr crème liquide entière
- 300 gr mascarpone
- 70 gr sucre glace
- gousse de vanille ou arome
Décor :
- Framboises
- sucre glace
- Pour la pâte à choux, préchauffez le four à 190°C
Portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Le beurre doit être bien fondu. Retirez du feu puis ajoutez toute la farine d'un coup et, mélangez à la spatule. Quand la panade est homogène, remettez sur le feu pour la dessécher. Quand ca commence à accrocher au fond de la casserole, retirez du feu. Mélangez jusqu'à ce que ça refroidissent un peu puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeufs. Mettre dans une poche à douille.
Pochez des éclairs. Enfournez 30 min environ.
Pour la chantilly mascarpone, mettez dans la cuve du robot la crème liquide et mascarpone. Battez l'ensemble en chantilly puis incorporez le sucre glace et la vanille. Continuez de battre quelques seconde.
- Pour le montage, coupez le dessus des choux. Pochez de la chantilly puis décorez avec des framboises. Saupoudrez de sucre glace.