Cet entremet est composé d'une dacquoise amande, d'un croustillant praliné et, d'une mousse chocolat.
Ingrédients :
Pour la dacquoise amande :
- 3 blancs d'oeufs
- 45 gr sucre poudre
- 65 gr poudre d'amande
- 65 gr sucre glace
- 15 gr farine
Pour le croustillant praliné :
- 6O gr crêpes dentelles
- 110 gr praliné "La Patelière"
- 22 gr chocolat blanc ou lait
Pour la mousse chocolat :
- 400 gr chocolat noir
- 500 ml crème liquide entière
- 100 ml lait
- Pour la dacquoise amande, préchauffez le four à 190°C.
Battez les blancs en neige en incorporant progressivement les 45 gr de sucre en poudre.
Dans un saladier, mettez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Mélangez puis incorporez délicatement des blancs en neige.
Etalez sur une toile silpat ou du papier cuisson. Lissez à la spatule
Enfournez à 190°C pendant 12 min environ. Une fois cuit, découper le biscuit à la taille de votre cercle (22cm pour moi).
Vous pouvez remplacer la dacquoise par une génoise. Personnellement je préfère.
Pour le croustillant praliné- , faites fondre le chocolat blanc. Ajoutez le praliné puis mélangez. Ajoutez les crêpes dentelles, bien mélanger.
- Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat noir au bain marie. Mettez le lait à chauffer et l'incorporer au chocolat fondu. Mélangez et laissez tiédir mais pas trop.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly mais pas trop ferme au risque d'avoir une mousse trop compacte. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat fondu.
- Pour le montage, placez votre disque de dacquoise au fond de votre cercle
Versez ensuite le croustillant praliné puis étalez a la spatule. Réservez au frais le temps qu'il durcisse.
Mettez la mousse au chocolat par dessus le croustillant praliné qui aura durcit. Lissez à la spatule. Réservez au frais 2H. Décorez.