Cet entremet est composé d'une génoise, d'une mousse passion, d'une mousse coco et gelée passion.
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 2 oeufs
- 60 gr sucre
- 60 gr farine
Pour la mousse fruits exotique :
- 250 gr coulis fruits exotique
- 4 feuilles gélatine
- 250 ml crème liquide entière
- 60 gr sucre
Pour la mousse coco :
- 250 gr lait coco
- 4 feuilles gélatine
- 250 ml crème liquide
- 80 gr sucre
Pour la gelée fruits exotique :
- 150 gr coulis fruits exotique
- 1 feuille 1/2 gélatine
- Pour la génoise, préchauffez le four à 180°C.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un ruban. Versez ensuite la farine et mélangez délicatement.
Versez sur une toile silpat, lissez à la spatule et cuire 10 à 15 min à 180°C. Une fois cuite, découpez à la taille du cercle.
- Pour la mousse fruits exotique, mettez la gélatine à réhydrater 10 min dans de l'eau froide. Pendant ce temps, chauffez le coulis et le sucre puis incorporez la gélatine et mélangez. Laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly puis incorporez délicatement le coulis de fruits exotique.
- Pour la mousse coco, mettez la gélatine à réhydrater 10 min dans de l'eau froide. Pendant ce temps, chauffez le lait de coco et le sucre puis incorporez la gélatine et mélangez. Laissez tiédir.Montez la crème en chantilly puis incorporez délicatement le lait de coco.
- Pour la gelée fruits exotique, mettez la gélatine à réhydrater 10 min dans de l'eau froide. Pendant ce temps, chauffez le coulis puis incorporez la gélatine et mélangez. Laissez tiédir
Pour le montage, mettez la génoise au fond de votre cercle. Ensuite versez la mousse fruits exotique et laissez prendre 1H au frigo. Une fois la mousse prise, versez la mousse coco par dessus et laissez prendre 2H au frigo. Finissez par la gelée de fruit puis laissez figer 2H au frigo. Décorez selon vos envies.