Cet entremet est composé d'une génoise, d'une mousse framboise, d'une mousse citron et gelée framboise.
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 2 oeufs
- 60 gr sucre
- 60 gr farine
Pour la mousse framboise :
- 250 gr coulis framboise
- 4 feuilles gélatine
- 500 ml crème liquide entière
- 100 gr sucre
Pour la mousse citron :
- 100 ml jus citron
- 3 feuilles gélatine
- 200 ml crème liquide
- 60 gr sucre
Pour la gelée framboise :
- 150 gr coulis framboise
- 1 feuille 1/2 gélatine
- Pour la génoise, préchauffez le four à 180°C.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un ruban. Versez ensuite la farine et mélangez délicatement.
Versez sur une toile silpat, lissez à la spatule et cuire 10 à 15 min à 180°C. Une fois cuite, découpez à la taille du cercle.
- Pour la mousse framboise, mettez la gélatine à réhydrater 10 min dans de l'eau froide. Pendant ce temps, chauffez le coulis et le sucre puis incorporez la gélatine et mélangez. Laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly puis incorporez délicatement le coulis de framboise.
- Pour la mousse citron, mettez la gélatine à réhydrater 10 min dans de l'eau froide. Pendant ce temps, chauffez le jus de citron et le sucre puis incorporez la gélatine et mélangez. Laissez tiédir.Montez la crème en chantilly puis incorporez délicatement le jus de citron.
- Pour la gelée framboise, mettez la gélatine à réhydrater 10 min dans de l'eau froide. Pendant ce temps, chauffez le coulis puis incorporez la gélatine et mélangez. Laissez tiédir
- Pour le montage, mettez la génoise au fond de votre cercle. Ensuite versez la mousse à la framboise et laissez prendre 30 min au frigo. Une fois la mousse prise, versez la mousse citron par dessus et laissez prendre 2H au frigo. Finissez par la gelée de fruit puis laissez figer 2H au frigo. Décorez selon vos envies.