Cette tarte au citron est composée d'un palet breton, d'une crème citron et d'une meringue italienne
Ingrédients :
Pour le palet breton :
- 150 gr beurre
- 2 gr sel
- 200 gr farine
- 5 gr levure
- 140 gr sucre
- 60 gr jaune d'oeufs
Pour la crème citron :
- 1 oeuf
- 170 gr jus citron
- 150 gr beurre
- 110 gr sucre
- 15 gr maïzena
- 1 feuille gélatine
Pour la meringue italienne :
- 60 gr blancs d'oeufs
- 120 gr sucre
- 36 gr d'eau
- Pour le palet breton, préchauffez le four à 190°C.
Mettez dans la cuve du robot tous les ingrédients sauf les oeufs. Battez avec la feuille. Une fois le mélange homogène, ajoutez les oeufs un par un en continuant de mélanger.
Etalez la pâte sur du papier sulfurisé. Elle doit être assez épaisse. Puis la découper à l'aide d'un cercle.
Enfournez avec le cercle à 190°C pendant 20 min environ.
- Pour la crème citron, mettez la gélatine à réhydrater 10 min dans de l'eau froide.
Mélangez oeuf, sucre et maïzena puis ajoutez le jus de citron. Cuire jusqu'à épaississement.
Incorporez la gélatine essorée, puis le beurre. réservez au frais.
- Pour la meringue italienne, faite chauffer l'eau et le sucre à 114°C. Quand le sirop atteint 114°C, battez les blancs à vitesse maximum. Quand le sirop atteint 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop petit a petit le long de la cuve. Battez ensuite à pleine puissance jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau.
- Pour le montage, mettez la crème au citron dans une poche à douille et, la meringue dans une seconde poche à douille. Ensuite pochez suivant le decor voulu et, brûlez la meringue à l'aide d'un chalumeau.
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