Ces cupcakes sont fourrés de pâte de spéculos, puis d'une crème au beurre spéculos.
Inspiré de Rock the Bretzel
Ingrédients pour 10 gros cupcakes:
Pour les cupcakes :
- 215 gr farine
- 1/2 cuillère à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- 90 gr beurre
- 200 gr sucre en poudre
- 2 oeufs
- 150 ml lait
- extrait de vanille
Pour le coeur spéculos :
- pâte de spéculos
- QS lait
Pour la crème au beurre meringue suisse spéculos :
- 90 gr blancs d'oeufs
- 80 gr sucre poudre
- 140 gr beurre
- 3 grosses cuillère à soupe de pâte de spéculos
- Pour les cupcakes, préchauffez le four à 170°C chaleur fixe.
Mélangez le beurre pommade et le sucre à l'aide de la feuille du batteur.
Ajoutez les oeufs, mélangez bien.
Ajoutez farine, levure et bicarbonate, mélangez puis finir avec le lait et la vanille.
Versez dans des caissettes en papier au 3/4 et mettez à cuire 30 min environ.
Laissez refroidir puis creuser le milieu du cupcake.
- Pour le coeur spéculos, mélangez le lait et la pâte de spéculos de manière à obtenir une pâte souple mais pas liquide.
Garnissez le coeur des cupcakes avec la pâte de spéculos.
- Pour la crème au beurre praliné, chauffez au bain marie les blancs avec le sucre jusqu'à 60°C.
Une fois la température atteinte, fouettez vivement les blancs jusqu'à complet refroidissement.
Ajoutez le beurre pommade petit à petit tout en fouettant vivement. La préparation retombe et devient un peu liquide pas de panique. Si elle forme des grumeaux, chauffez la un peu au chalumeau. Elle va monter petit à petit. Faut compter 5min environ suivant les batteur.
Une fois la crème au beurre bien montée, lisse et brillante, ajoutez la pâte de spéculos et refouettez.
Mettre en poche pour le dressage sur les cupcakes.
Vous pourrez préparer 10 cupcakes avec cette recette en fonction de la taille de vos caissettes en papier. Sortir les cupcakes du frigo 30 min avant de les déguster.