Ces tartelettes sont composées d'une pâte sablée chocolat, d'un fond de praliné cacahuète, d'une ganache chocolat/cacahuète et de cacahuètes concassées.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée chocolat :
- 210 gr farine
- 150 gr beurre
- 90 gr sucre glace
- 40 gr poudre d'amande "La Patelière"
- 40 gr cacao en poudre
- 1 oeuf
- 2 gr sel
Pour la ganache chocolat :
- 100 gr chocolat noir 65%
- 50 gr chocolat au lait
- 250 gr crème liquide entière
- 2 jaunes d'oeuf
- 120 gr praliné cacahuète
Pour le praliné cacahuète :
- 370 gr cacahuète non salé
- 245 gr sucre poudre
- 67 gr d'eau
- cacahuètes concassées
- praliné cacahuète
- Pour la pâte sablée chocolat, mélangez le beurre et le sucre à l'aide de la feuille du robot.
Incorporez l'oeuf et le sel puis battez.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et le cacao puis bien mélangez sans trop la travailler.
Fraisez la pâte 2 fois puis filmez au contact et réservez au frais minimum 2 heures.
Abaissez votre pâte puis foncez vos cercles à tartelettes et réservez au frais pendant 2h.
Cuire à blanc dans un four préchauffez environ 15/20 min à 170 degré chaleur tournante
Pour la ganache, faites fondre le chocolat. Réservez.
Portez la crème à ébullition. Versez la sur les jaunes, mélangez puis remettre sur le feu et cuire à 83°C.
Versez en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois.
Ajoutez 120 gr praliné.
Pour le praliné cacahuète, chauffer l'eau et le sucre à 120°C. Ajoutez les cacahuètes puis mélangez jusqu'à la caramélisation.
Versez sur silpat et laissez refroidir puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. C'est beaucoup plus long que pour la réalisation d'un praliné noisette par exemple.
- Pour le montage , mettez un fond de praliné cacahuète dans les tartelettes.
Versez la ganache sur le praliné noisette puis laissez prendre au frigo. Décorez avec des cacahuètes concassées.