Number cake

Number cake composé d'un biscuit madeleine, d'une crème diplomate vanille et de fruits rouges

Ingrédients :

Pour le biscuit madeleine:

- 200 gr sucre

- 220 gr d'oeufs

- 200 gr farine

- 5 gr levure chimique

- 200 gr beurre fondu

- Extrait de vanille

Pour la diplomate vanille :

- 500 gr lait

- 120 gr sucre en poudre

- 100 gr jaunes d'oeufs

- 50 gr maïzena

- 50 gr beurre

- 8 gr gélatine

- extrait de vanille ou gousse

- 200 gr crème liquide

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Pour le biscuit madeleine, préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.

Dans la cuve du batteur, mettez les oeufs avec le sucre puis montez à vitesse moyenne pendant 1 min.

Toujours le batteur en route, ajoutez la farine et la levure puis le beurre et la vanille.

Laissez tourner jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Versez sur papier cuisson puis lissez à l'aide d'une palette en gardant de l'épaisseur. Une fois cuit vous devez détailler un cercle de 26 cm. Avec la totalité de la préparation, vous devez réaliser 2 feuilles de biscuit madeleine.

Cuire environ 8 min à 200°C. Réservez sur grille puis ensuite détaillez un cercle de 26 cm et au milieu un cercle de 13 cm.

Pour la crème diplomate vanille, mettez la gélatine à réhydrater.

Portez à ébullition le lait.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille puis, mélangez de nouveau.

Versez la moitié du lait sur le mélange précédent. Bien mélanger puis, reversez sur le reste de lait.

Portez l'ensemble à ébullition jusqu'à épaississement. Ajoutez la gélatine, mélangez puis le beurre. Réservez dans un plat, filmez contact et mettre au frais.

Montez la crème liquide au batteur. Elle doit être assez ferme. Réservez.

Une fois la crème pâtissière bien froide, la détendre au batteur puis, incorporez un peu de crème fouettez, mélangez puis ajoutez le reste et mélangez délicatement. mettre en poche.

Pour le montage, dressez la crème diplomate sur un premier disque de biscuit. Ajoutez des fruits rouges coupés en petits morceaux. Posez le second disque de biscuit et pochez la crème. Décorez selon vos envies.

Avec le reste de crème diplomate et les chutes de biscuit du centre, j'ai fais une version mini Kinder/Ferrero. A vous de laissez libre court a votre imagination en partant sur autre saveur ou fruit, en aromatisant le biscuit madeleine de zeste de citron par exemple ou la crème diplomate de pâte de pistache ou praliné. Les possibilités sont infinies.