Flan composé d'une pâte brisée cacao et d'une crème pâtissière chocolat
(Recette de Yann Brys sur le Fou de pâtisserie)
Ingrédients :
Pour la pâte brisée cacao:
- 135 gr farine
- 110 gr beurre mou
- 2 gr sel
- 20 gr sucre
- 15 gr cacao en poudre
- 20 gr jaune d'oeuf
- 35 gr lait
Pour la crème pâtissière chocolat :
- 250 gr lait entier
- 75 gr crème fleurette entière
- 65 gr sucre en poudre
- 60 gr jaunes d'oeufs
- 10 gr farine
- 12 gr maïzena
- 75 gr couverture noire
Pour la pâte brisée, le mieux est de la préparer la veille.
Dans la cuve du batteur, versez la farine, le cacao, le sel, le sucre et le beurre mou. Ajoutez le lait et les jaunes puis mélangez à l'aide de la feuille. Ne pas trop mélanger, la préparation doit juste être homogène.
Filmez au contact puis réservez au frais plusieurs heures, idéalement la nuit.
Abaissez la pâte puis foncez un cercle à entremets de 16 cm de diamètre et 6 cm de haut que vous aurez préalablement graissé et fariné.
Réservez au congélateur.
Pour la crème pâtissière chocolat, portez à ébullition le lait et la crème.
Dans un cul de poule, mélangez le sucre, la farine et la maïzena. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez de nouveau.
Versez la moitié du lait sur le mélange précédent. Bien mélanger puis, reversez sur le reste de lait.
Portez l'ensemble à ébullition jusqu'à épaississement. Ajoutez le chocolat, mélangez puis versez dans le fond de tarte congelé.
Cuire à chaleur tournante 15 min à 180°C puis 25 min à 160°C dans four préchauffé.
Dégustez le bien frais.