Ces tartelettes sont composée d'une pâte sablée amande, ganache chocolat noir, ganache chocolat au lait et caramel, crème citron et meringue italienne.
Ingrédients pour 33 tartelettes :
Pour la pâte sucrée amande :
- 125 gr farine
- 75 gr beurre mou
- 45 gr sucre glace
- 20 gr poudre d'amande
- 30 gr d'oeuf
- une pincée de sel
- Vanille (facultatif)
Pour 11 tartelettes caramel et chocolat au lait :
- caramel beurre salé (voir recette sur le blog)
- 19 gr crème liquide entière
- 30 gr chocolat au lait
Pour 11 tartelettes chocolat noir :
- 38 gr crème liquide entière
- 29 gr chocolat noir 57 %
- 7 gr beurre mou
Pour 11 tartelettes citron meringuée :
- 25 gr sucre
- 38 gr d'oeuf
- 1,5 gr maïzena
- 15 gr jus citron
- 25 gr beurre
Meringue italienne :
- 60 gr sucre
- 18 gr d'eau
- 30 gr blanc d'oeuf
- Pour la pâte sucrée, fouettez le beurre de manière à le rendre crémeux puis ajoutez le sucre. Mélangez à l'aide de la feuille du robot.
Incorporez l'oeuf, la vanille et le sel puis battez.
Ajoutez la farine et la poudre d'amande puis bien mélangez sans trop la travailler.
Fraisez la pâte 2 fois puis filmez au contact et réservez au frais minimum 1 heure.
Abaissez votre pâte puis foncez les moules à tartelettes. Réservez au congélateur pour 1H.
Cuire 15 min à 180°C. Réservez.
- Pour la ganache chocolat au lait et caramel, portez à ébullition la crème liquide. Versez sur le chocolat et mélangez.
Mettre un fond de caramel beurre salé dans vos tartelettes.
Versez ensuite la ganache chocolat au lait puis réservez au frais.
- Pour la ganache chocolat noir , portez la crème à ébullition.
Versez sur le chocolat noir et mélangez. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre et mélangez.
Versez la ganache dans vos tartelettes.
Réservez au frais.
- Pour la crème citron, mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez l'oeuf, mélangez puis le jus de citron. Portez à ébullition jusqu'à épaississement puis hors du feu ajoutez le beurre.
Mettre la crème citron dans les tartelettes et réservez au frais le temps de préparer la meringue.
Préparez la meringue italienne en chauffant l'eau et le sucre. Quand le sirop atteint 114°C, montez à vitesse maximum les blancs. A 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporer le sirop doucement puis remettre le batteur a fond afin de faire refroidir la meringue.
Pochez la meringue sur la crème citron puis brûlez à l'aide d'un chalumeau.
Réservez au frais