Ce cake marbré est composé d'un croustillant praliné, d'un cake marbré, d'un glaçage rocher et de crème au beurre.
Ingrédients :
Pour le cake :
appareil nature :
- 30 gr beurre fondu
- 100 gr jaune d'oeuf
- 130 gr sucre
- 70 gr creme liquide entière
- 100 gr farine
- 2 gr levure chimique La Patelière
appareil chocolat :
- 30 gr beurre fondu
- 80 gr jaune d'oeuf
- 110 gr sucre
- 20 gr cacao amer
- 2 gr levure chimique La Patelière
- 90 gr farine
- 60 gr crème liquide entière
Pour le croustillant praliné :
- 50 gr chocolat au lait
- 10 gr beurre fondu
- 90 gr praliné La Patelière
- 50 gr crêpes dentelle
Pour le glaçage rocher :
- 50 gr d'amande haché
- 225 gr chocolat au lait
- 50 gr d'huile neutre
Pour la crème au beurre :
- 50 gr blancs d'oeufs
- 120 gr sucre poudre
- 25 gr d'eau
- 120 gr beurre
- arôme vanille
- Pour le cake, préchauffez le four à 165°C.
Pour l'appareil nature, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la crème puis la farine et la levure. Mélangez.
Finir avec le beurre fondu. Réservez.
Pour l'appareil chocolat, procédez de la même manière seulement vous ajoutez le cacao en poudre en même temps que la farine.
Dans un moule a cake, versez la moitié de l'appareil nature, l'appareil chocolat puis le reste d'appareil nature.
Donner des coups de spatule afin de mélanger grossièrement la pâte.
Cuire au moins 1h suivant les fours. Réservez.
- Pour la crème au beurre, faites chauffer l'eau et le sucre à 114°C. Quand le sirop atteint 114°C, battez les blancs à vitesse maximum. Quand le sirop atteint 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop petit a petit le long de la cuve. Battez ensuite à pleine puissance jusqu'à ce que cela refroidissent.
Ajoutez le beurre puis continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.
Ajoutez l'arôme vanille et refouettez. Réservez.
- Pour le croustillant praliné, mettez le chocolat a fondre. Ajoutez le praliné et les crêpes dentelles. Mélangez puis ajoutez le beurre.
Etalez entre 2 feuille de papier cuisson. La taille doit correspondre avec la base de votre cake.
Réservez au froid.
- Pour le glaçage rocher, faite fondre le chocolat à 45°C. Ajoutez l'huile et les amandes puis mélangez. Réservez.
- Pour le montage, sur une grille poser votre rectangle de croustillant praliné. Posez ensuite dessus votre cake refroidit. versez le glaçage rocher sur l'ensemble. Réservez au frais le temps que le glaçage prenne puis, décorez avec la crème au beurre.