Palmiers

Palmiers

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500 gr farine

- 10 gr sel

- 250 gr d'eau environ

- 50 gr beurre

Pour le tourage :

- 250 gr beurre de tourage ou AOP poitou charente

- sucre cristal

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Pour la pâte , dans la cuve du robot avec le crochet, mettez la farine, le sel, les 50 gr de beurre mou et un peu d'eau.

Commencez à pétrir à petite vitesse puis rajoutez un peu d'eau progressivement lorsque la farine commence à être bien incorporé. La quantité d'eau dépend du taux d'humidité de votre farine. Moi j'en ai mis 250 gr. Vous verrez, la farine doit être bien incorporé.

Mettez votre robot en vitesse moyenne et laissez pétrir jusqu'à temps que la pâte soit homogène. Ne pas trop la travailler au risque de la rendre trop élastique.

Formez une boule, incisez le dessus en faisant une croix puis laissez reposer 30 min environ à température ambiante ou au frigo.

Pendant ce temps, plastifiez vos 250 gr de beurre c'est à dire sur une feuille de papier sulfurisé, tapez votre beurre afin de le ramollir puis donner lui une forme carré. Remettez au frais le temps que votre pâte refroidisse.

Prenez votre pâte, fleurez votre plan de travail puis abaissez votre pâte afin d'obtenir un rectangle.

Posez votre carré de beurre sur une moitié du rectangle et rabattez l'autre moitié en soudant légèrement les 3 parties afin de ne pas voir de beurre dépassé. Tournez votre pâton afin d'avoir l'ouverture du livre à droite. Etalez votre pâte en hauteur de manière à obtenir un rectangle assez long

Faite un tour simple c'est à dire de plier votre pâte en 3 partie égale en rabattant d'abord le bas puis ensuite le haut. Faite un quart de tour sur la gauche afin d'avoir " l'ouverture du livre" sur la droite. Procédez de cette manière afin d'obtenir 4 tours simple.

Pour les 2 derniers tours (vous aurez donc 6 tours au total), ne farinez plus votre plan de travail mais prenez le sucre cristal. Il faut vraiment être généreux et en mettre régulièrement. Vous utiliserez environ 250 gr de sucre cristal normalement. Saupoudrez donc le dessous mais aussi le dessus tout en abaissant votre pâte.

Ne pas hésitez à mettre votre pâte au froid. Moi je les mise 2 fois pour réaliser mes 6 tours et l'abaisse final.

Une fois vos 6 tours réalisés, abaissez votre pâte en rectangle de 60/70 cm de long et 25/30 cm de large.

Pliez le rectangle par la moitié afin d'obtenir la trace puis dépliez.

Pliez chaque moitié par la moitié afin d'obtenir également la trace et dépliez.

Pour la première moitié, pliez jusqu'au premier trait, puis repliez jusqu'au trait du milieu. Faite en de même pour la seconde moitié.

Ensuite pliez la partie basse sur la partie haute. Vous devriez obtenir 6 couches. Coupez des tronçons d'environ 2 cm de large puis, les tourner afin de les poser sur l'arrête. Vous devriez obtenir 12 palmiers environ. Ecartez chaque extrémité d'environ 2/3 cm pour obtenir le coeur lors de la cuisson.

Mettez 4 palmiers par plaque car ils s'étaleront lors de la cuisson. Cuire dans un four préchauffez à 200 degré pendant 20 min. A mi cuisson, retournez les palmiers pour caraméliser l'autre face.