Panna cotta vanille et coulis de mangue avec crumble.
Ingrédients :
Pour les panna cotta vanille :
- 2 feuilles et demi de gélatine
- 600 gr crème liquide entière
- Gousse de vanille ou arôme
- 90 gr sucre en poudre
Pour le crumble :
- 75 gr farine
- 50 gr cassonade
- 50 gr beurre mou
Coulis de mangue La Pateliere
Pour les panna cotta, chauffez une partie de la crème avec l'arôme vanille ou la gousse et le sucre. Si c'est une gousse, faite la infuser 30 min.
Ajoutez la gélatine préalablement réhydrater et le reste de crème.
Versez en verrines. J'ai pu en faire 6. Réservez au frigo pour 6h.
Pour le crumble, à l'aide de la feuille du batteur, mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une poudre qui s'amalgame à peine. Si vous mélangez trop, vous obtiendrez une boule de pâte.
Etalez sur silpat et cuire à 200°C jusqu'à légère coloration. Laissez refroidir.
Pour le montage, versez le coulis de mangue sur le dessus des verrines puis, parsemez de crumble.