Ces tartelettes sont composées d'une pâte sucrée, de caramel beurre salé, d'une ganache chocolat au lait et de noisette caramélisées.
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 250 gr beurre mou
- 150 gr sucre glace
- 100 gr d'oeufs
- 400 gr farine
- 50 gr poudre de noisette La Pateliere
- 2 cuillères à café rase de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la ganache chocolat au lait :
- 310 gr chocolat au lait
- 190 gr crème liquide entière
Pour le caramel beurre salé :
- 200 gr sucre en poudre
- 40 gr glucose
- 40 gr beurre
- une pincée de fleur de sel
- 200 gr crème liquide entière
- Pour la pâte sablée, mélangez le beurre et le sucre à l'aide de la feuille du robot.
Incorporez l'oeuf et le sel puis battez.
Ajoutez la farine, la poudre de noisette et la levure puis bien mélangez sans trop la travailler.
Fraisez la pâte 2 fois puis filmez au contact et réservez au frais minimum 2 heures.
Abaissez votre pâte puis foncez votre cercle (22 cm) et 6 petits cercles à tartelette et réservez au congèle pendant 2h.
Cuire à blanc dans un four préchauffez environ 15/20 min à 180 degré chaleur tournante
- Pour la ganache chocolat au lait, portez la crème a petite ébullition et versez sur le chocolat. Attendez 2 min puis mélangez.
- Pour le caramel beurre salé, faite un caramel avec le sucre et le glucose. Quand le caramel est blond, ajoutez le beurre et la fleur de sel. Puis ajoutez la crème bouillante petit à petit en mélangeant à l'aide d'un fouet. Remettez sur le feu afin d'atteindre 108°C.
- Pour le montage, versez le caramel dans les fonds de tarte cuits. Laissez prendre au frais une trentaine de minute puis versez la ganache chocolat. Réservez au frais quelques heures.
Décorez avec des noisettes caramélisées.
