Flan composé d'une pâte brisée légèrement croustillante et d'une onctueuse crème vanille
(Recette de Christophe Michalak prise sur le blog Caramel Beurre Sucré)
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 250 gr farine
- 180 gr beurre mou
- 5 gr sel
- 5 gr sucre
- 20 gr jaune d'oeuf
- 50 gr lait
Pour la crème pâtissière vanille :
- 750 gr lait entier
- 375 gr crème fleurette entière
- 180 gr sucre en poudre
- 150 gr jaunes d'oeufs
- 75 gr maïzena
- 2 gousse de vanille
Pour la pâte brisée, le mieux est de la préparer la veille.
Dans la cuve du batteur, versez la farine, le sel, le sucre et le beurre mou. Ajoutez le lait et les jaunes puis mélangez à l'aide de la feuille. Ne pas trop mélanger, la préparation doit juste être homogène.
Filmez au contact puis réservez au frais plusieurs heures, idéalement la nuit.
Abaissez la pâte puis foncez un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut que vous aurez préalablement graissé et fariné.
Réservez au congélateur.
Pour la crème pâtissière vanille, portez à ébullition le lait, la crème, les graines de vanille avec les gousses. Laissez infuser 30 min avec un film étirable sur la casserole.
Dans un cul de poule, mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez de nouveau.
Retirez les gousses de vanille fendues et, versez la moitié du lait sur le mélange précédent. Bien mélanger puis, reversez sur le reste de lait.
Portez l'ensemble à ébullition jusqu'à épaississement.
Versez dans un grand plat, filmez au contact puis réservez au frais.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Une fois la crème bien tiédit, la détendre au batteur si besoin et la versez dans le fond de pâte congelé. Lissez à l'aide d'une palette puis mettez au four pour 50 min environ.
Une fois cuit, sortez le flan du four, laissez le tiédir puis le mettre au frigo pour la nuit. c'est normal qu'il soit "liquide" à la sorti du four, c'est la nuit de repos au frigo qui va permettre qu'il se fige.
Le lendemain, dégustez le bien frais.