Ces cupcakes sont fourrés d'une crème au citron et perle de yuzu, puis d'une crème au beurre praliné.
Ingrédients :
Pour les cupcakes :
- 90 gr beurre fondu
- 50 gr farine
- 55 gr poudre d'amande La Pateliere
- 105 gr sucre glace
- 105 gr blancs d'oeufs
Pour le coeur citron :
- 25 gr sucre
- 37 gr d'oeufs
- 20 gr jus de citron
- 25 gr beurre
- Perle de jus de yuzu Au Pays du citron de Menton
Pour la crème au beurre :
- 50 gr blancs d'oeufs
- 120 gr sucre poudre
- 25 gr d'eau
- 120 gr beurre
- Praliné La Pateliere
- Pour les cupcakes, préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients ensemble à l'aide de la feuille du batteur.
Versez dans des caissettes en papier et mettez à cuire 20 min environ.
Laissez refroidir puis creuser le milieu du cupcake.
- Pour la crème au beurre praliné, faites chauffer l'eau et le sucre à 114°C. Quand le sirop atteint 114°C, battez les blancs à vitesse maximum. Quand le sirop atteint 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop petit a petit le long de la cuve. Battez ensuite à pleine puissance jusqu'à ce que cela refroidissent.
Ajoutez le beurre puis continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.
Ajoutez le praliné et refouettez. Réservez.
- Pour la crème citron, mélangez l'oeuf et le sucre puis, ajoutez le jus de citron.
Portez à ébullition quelques minutes puis hors du feu, ajoutez le beurre.
Quand la crème tiédit, ajoutez des perles de jus de yuzu.
Garnissez le coeur des cupcakes avec la crème citron
Décorez avec la crème au beurre praliné
Vous pourrez préparer 11 cupcakes avec cette recette en fonction de la taille de vos caissettes en papier.