Brioches aux pépites de chocolat / perle de sucre
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
- 500 gr farine
- 100 gr sucre
- 10 gr sel
- 18 gr levure fraîche
- 6 oeufs
- 250 gr à 300 gr beurre température ambiante
- pépites de chocolat "La Pateliere"
- perle de sucre "La Pateliere"
Pour la pâte à brioche, dans la cuve du robot avec le crochet, mettez la farine puis tout autour sans que chacun des ingrédients se touchent mettez le sucre, le sel, la levure fraîche et les oeufs.
Commencez à pétrir à petite vitesse quelques minutes;
Mettez votre robot en vitesse moyenne et laissez pétrir jusqu'à temps que la pâte se décolle des parois et qu'elle claque dans la cuve du robot. A ce moment la vous pouvez tester la résistance de votre pâte à brioche en tirant dessus. Elle doit être résistante.
Ajoutez ensuite le beurre et pétrissez de nouveau en vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte claque de nouveau dans votre batteur. A ce moment la, vous pouvez de nouveau tester son élasticité en étirant un morceaux de pâte entre vos doigts et normalement vous devriez voir un voile transparent.
Farinez un cul de poule puis, versez votre pâte à brioche dedans. Filmez puis laissez pointer 30 min environ à température ambiante.
Une fois la première pousse faite, farinez votre plan de travail puis déposez la pâte. Dégazez la un peu en tapant légèrement dessus puis remettez la dans votre cul de poule farinez. Filmez le puis réservez au frais pour la nuit.
Le lendemain, sortez votre pâte puis coupez la en morceaux de 65 gr chacun. Avec la paume de la main aplatissez la pâte, mettez une petite poignée de pépite de chocolat "La Pateliere", pliez la en deux puis formez des boules sur votre plan de travail avec le creux de la main.
Déposez vos boules suffisamment espacées sur une plaque de cuisson.
Dorez puis laissez pousser 1h environ à 35°C.
Redorez puis cuire à chaleur tournante à 170°C 15/20 min environ en fonction des fours.
Pour la version au sucre, vous ne mettez pas les pépites de chocolat. Juste après avoir dorez avant d'enfourner, vous parsemez de perles de sucre. Vous pouvez également remplacer les pépites de chocolat par des cranberries ou autre chose.
