Cookies en base, caramel beurre salé et noisettes caramélisées, ganache montée vanille.
Recette inspirée de Julien Lousteau.
Ingrédients :
Cookies :
- 100 gr de sucre cassonade
- 100 gr vergeoise
- 1 œuf
- 100 gr de beurre mou
- 220 gr de farine
- 6 gr levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 40 gr de pépites de chocolat noir
- 40 gr de pépites de chocolat au lait
Caramel au beurre salé :
- 50gr de sucre en poudre
- 80 gr de crème liquide entière
- 20 gr de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Ganache montée vanille :
- 250 gr chocolat blanc
- 300 gr crème liquide entière
- 1 sachet sucre vanillé
- Vanille
Pour les cookies , crémez au fouet le beurre avec la cassonade et la vergeoise.
Ajoutez l'oeuf et blanchir. Ajoutez la farine tamisée, la levure et la fleur de sel. Finissez avec les pépites de chocolat.
Abaissez la pâte à 8mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis détaillez des disques de 8 cm. Réservez au congélateur 30 min.
Mettez les disques dans des cercles graissées de 8/9 cm.
Cuire 15 min environ à 160°C. En fin de cuisson, si vous voyez que les cookies gonflent trop, vous pouvez les dégonfler en appuyant légèrement avec une cuillère.
Pour le caramel, mettez le sucre dans la casserole. Faite chauffez jusqu'à caramélisation puis incorporez la crème chaude progressivement pour ne pas vous brûler. Le caramel peux faire des morceaux, baissez à feu moyen et continuez de mélanger. Les morceaux vont fondre.
Ajoutez ensuite le beurre. Réservez au frais.
Pour la ganache montée vanille, à préparer la veille. Portez à ébullition la crème avec le sucre vanillé et la vanille. La versez sur le chocolat blanc. Filmez et réservez au frais la nuit puis, montez le lendemain au batteur
Pour le montage, prenez les cookies et déposez y un fond de caramel. Parsemez de noisettes caramélisées concassées. Avec une douille cannelées, pochez la ganache montée. Décorez avec des noisettes caramélisées.
Vous pourrez préparer environ 8 cookies avec cette recette.
Pour les noisettes caramélisées, je les torréfies au four. Ensuite sur feu fort, dans une casserole je mélange les noisettes avec un peu de sucre glace jusqu'à caramélisation. Réservez sur silpat jusqu'à refroidissement.