Cette tarte est composée d'une pâte sablée chocolat, d'une ganache chocolat et d'une ganache montée praliné.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée chocolat :
- 230 gr farine
- 150 gr beurre
- 100 gr sucre poudre
- 20 gr cacao en poudre
- 1 oeuf
- 2 gr sel
Pour la ganache chocolat :
- 200 gr crème liquide entière
- 15 gr glucose
- 185 gr chocolat noir
- 35 gr beurre pommade
Pour la ganache montée praliné (inspiré de Julien Lousteau):
- 75 gr chocolat au lait
- 75 gr creme liquide entière
- 30 gr praliné
- 180 gr crème liquide entière froide
- Pour la pâte sablée chocolat, mélangez le beurre et le sucre à l'aide de la feuille du robot.
Incorporez l'oeuf et le sel puis battez.
Ajoutez la farine et le cacao puis bien mélangez sans trop la travailler.
Fraisez la pâte 2 fois puis filmez au contact et réservez au frais minimum 2 heure.
Abaissez votre pâte puis foncez votre cercle (24 cm) et réservez au frais pendant 2h.
Cuire à blanc dans un four préchauffez environ 15/20 min à 170 degré chaleur tournante
- Pour la ganache chocolat, portez la crème a petite ébullition avec le glucose et versez sur le chocolat. Attendez 1 min puis mélangez.
Ajoutez le beurre fondu puis mélangez et versez dans le fond de tarte cuit.
Réservez au frais.
- Pour la ganache montée praliné , portez à ébullition les 75 gr de crème et versez sur le chocolat au lait. Attendez 1 min puis mélangez.
Ajoutez le praliné, mélangez puis versez la crème froide. Passez un coup de mixer plongeant puis filmez au contact et réservez la nuit au frais. Le lendemain montée la crème au batteur et la pocher sur la tarte.
Décorez avec du cacao en poudre et des noisettes caramélisées.
