Cette tartelette au framboise est composée d'un palet breton, d'un fond de mousseline et de framboise fraîche.
Ingrédients :
Pour le palet breton :
- 45 gr jaunes d'oeufs
- 100 gr sucre en poudre
- 110 gr beurre mou
- 2 gr sel
- 150 gr farine
- 11 gr levure
Pour la mousseline :
- 250 gr lait entier
- 35 gr jaunes d'oeufs
- 125 gr sucre
- 35 gr maïzena
- 125 gr beurre
- Pour la palet breton, préchauffez le four à 180°C.
Avec la feuille, Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Incorporez le beurre pommade et le sel. Mélangez.
Incorporez farine et levure puis mélangez.
Beurrez un cercle à entremet de 26 cm de diamètre.
Etalez votre pâte entre 2 feuille de papier sulfurisé. Elle doit faire 1 cm d'épaisseur environ.
A l'aide de votre cercle, découpez un rond puis laissez votre cercle en prenant soin de retirer l'excédant de pâte autour.
Cuire 20/25 min à 180°C.
- Pour la mousseline citron, commencez par réaliser une crème pâtissière.
Mettez le lait à chauffer.
En parallèle, mélangez le sucre et la maïzena ensemble puis ajoutez les jaunes et mélangez.
Une fois le lait à ébullition, ajoutez le dans la précédente préparation, mélangez puis remettre sur le feu jusqu'à ébullition et ceci pendant 2 minutes.
Réservez dans un plat, filmez au contact et mettre à refroidir au plus vite au congélateur. Attention à bien surveiller, la crème pâtissière ne doit pas congeler.
Une fois froide, détendez la au batteur à l'aide du fouet puis ajoutez petit à petit le beurre pommade. La crème doit être lisse. si ce n'est pas le cas, chauffez la tout en continuant de fouetter à l'aide d'un chalumeau ou décaper thermique.
- Pour le montage, une fois votre biscuit cuit et refroidit, pochez votre mousseline.
Pour le décor , ajoutez des framboises fraîche et saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez mettre tous les fruits que vous voulez. En revanche pour les autres fruits, il faut les napper avec un nappage blond.
