Ce gâteau individuel est composé d'un financier pistache et d'un coulis gélifié framboise.
Ingrédients :
Financier pistache :
- 110 gr poudre d'amande
- 50 gr pâte de pistache
- 200 gr sucre glace
- 70 gr farine
- 6 blancs d'oeufs
- 100 gr beurre
- 1 pincée de sel
Coulis gélifié framboise :
- 250 gr purée de framboise
- 20 gr jus de citron
- 150 gr sucre en poudre
- 5 feuilles gélatine
Pour le financier pistache , préchauffez le four à 170°C.
Faite fondre le beurre.
Dans la cuve du batteur, versez la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre. Commencez à mélanger à la feuille puis ajoutez progressivement les blancs d'oeufs.
Ajoutez la pâte de pistache, mélangez, le beurre fondu puis mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène.
Vous pouvez ajoutez une pointe de colorant vert suivant la pâte de pistache que vous utilisez.
Etalez la préparation sur toile silpat et cuire 13 à 15 min. Le biscuit ne doit pas sécher.
Si vous avez trop de pâte, vous pouvez les cuire dans des moules à financiers, muffins, madeleines ou autres.
Pour le coulis gélifié framboise, mettez la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
En parallèle, chauffez la purée de fruits avec le jus de citron et le sucre.
Réduisez la quantité de sucre si vous prenez un coulis de fruit car c'est déjà sucré.
Une fois la gélatine réhydratée, ajoutez la au coulis puis versez dans un moule ou un plat que vous aurez recouvert de film transparent afin de faciliter le démoulage.
Réservez au congélateur de manière a ce que le coulis durcisse un peu, cela vous facilitera la découpe.
Le coulis peut blanchir par la congélation mais retrouve son aspect normal après.
Pour le montage, découpez le financier et le coulis gélifié à la même taille et à la forme souhaitée.
Assemblez puis décorez selon vos envies.