pâte de fruit à la fraise
Ingrédients :
Pâte de fruit :
- 500 gr purée de fraise (ou autres fruits)
- 10 gr pectine jaune
- 50 gr sucre en poudre
- 500 gr sucre en poudre
- 75 gr glucose
- 75 gr sucre inverti
- 10 gr d'acide citrique + 10 gr d'eau
Pour les pâtes de fruit , faite chauffer l'acide citrique avec l'eau puis laisser refroidir.
Mettez votre purée de fruit a chauffer à feu doux.
Mélangez les 50 gr de sucre avec la pectine et l'ajoutez à la purée de fruit.
Portez à ébullition et maintenir 1 min.
Ensuite incorporez les 500 gr de sucre en poudre, puis le glucose et enfin le sucre inverti.
Faite chauffez l'ensemble à 104°C sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez le mélange eau et acide, mélangez puis couler aussitôt dans un cadre ou moule en silicone.
Une fois refroidit, démoulez puis coupez.
Avec du sucre cristal, roulez chaque morceau dans le sucre.
Dégustez