Cette tartelette est composée d'une pâte sucrée, d'une mousseline praliné et d'un coeur coulant praliné.
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 250 gr farine
- 100 gr beurre
- 125 gr sucre
- 1 oeuf
- 2 gr sel
- Vanille (facultatif)
Pour la mousseline praliné :
Pour la crème pâtissière :
- 190 gr lait
- 50 gr sucre
- 17 gr maïzena
- 1 oeuf
- 65 gr de beurre
Pour la mousseline praliné :
- Toute la crème pâtissière
- 65 gr beurre
- 65 gr praliné
- Pour la pâte sucrée, fouettez le beurre de manière à le rendre crémeux puis ajoutez le sucre. Mélangez à l'aide de la feuille du robot.
Incorporez l'oeuf et le sel puis battez.
Ajoutez la farine puis bien mélangez sans trop la travailler.
Fraisez la pâte 2 fois puis filmez au contact et réservez au frais minimum 1 heure.
Abaissez votre pâte puis foncez vos cercles et réservez au frais pendant 30 min afin de s'assurer que les bords ne retombent pas lors de la cuisson.
Mettez à cuire à 180°C une quinzaine de minute puis laissez refroidir.
Avec le reste de pâte, à l'aide d'un emporte pièce faite des disques du diamètre de votre moule à tartelette, puis d'autres au centre avec un emporte pièce plus petit. Retirez les disque du centre.
Mettez à cuire quelques minutes à 180°C.
Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace.
- Pour la mousseline praliné, préparez votre crème pâtissière en portant le lait à ébullition.
En parallèle, mélangez la maïzena et le sucre puis ajoutez l'oeuf et mélangez.
Versez l'appareil dans le lait bouillant puis portez à ébullition quelques minutes.
Ajoutez les 65 gr de beurre puis mélangez.
Versez dans un plat puis filmez au contact et réservez au frais.
Une fois votre crème bien refroidie, détendez la au batteur avec votre fouet puis ajoutez petit à petit les autres 65 gr de beurre .
Finissez par le praliné puis fouettez vivement jusqu'à obtenir une crème homogène.
Si votre crème tranche (on voit des petits grains), vous pouvez à l'aide d'un sèche cheveux ou chalumeau réchauffez la cuve du batteur tout en continuant de fouetter. Elle devrait se lisser.
- Pour le montage, posez vos disques sur vos fond de tartelette.
A l'aide d'une douille cannelée, remplissez le fond de mousseline en laissant un trou au milieu.
Mettez dans le trou, une cuillère à café de praliné, puis remettez de la crème.
Décorez selon vos envie. Pour ma part, j'ai mis un morceau de feuille d'argent tout en haut et du pralin.
Avec cette recette vous pourrez préparer 4 tartelettes (suivant la taille de vos moules).