Brioche nanterre
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
- 500 gr farine
- 50 gr sucre
- 12 gr sel
- 15 gr levure fraîche
- 6 oeufs
- eau
- 250 gr à 350 gr beurre température ambiante
Pour la pâte à brioche, dans la cuve du robot avec le crochet, mettez la farine puis tout autour sans que chacun des ingrédients se touchent mettez le sucre, le sel, la levure fraîche et les oeufs.
Commencez à pétrir à petite vitesse puis rajoutez un peu d'eau progressivement lorsque la farine commence à être bien incorporé. La quantité d'eau dépend du taux d'humidité de votre farine ainsi que de la grosseur de vos oeufs. Moi j'en ai mis environ 20 gr. Vous verrez, elle ne doit pas être liquide, juste un peu collante.
Mettez votre robot en vitesse moyenne et laissez pétrir jusqu'à temps que la pâte se décolle des parois et qu'elle claque dans la cuve du robot. A ce moment la vous pouvez tester la résistance de votre pâte à brioche en tirant dessus. Elle doit être un peu élastique.
Ajoutez ensuite le beurre et pétrissez de nouveau en vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte claque de nouveau dans votre batteur. A ce moment la, vous pouvez de nouveau tester son élasticité en étirant un morceaux de pâte entre vos doigts et normalement vous devriez voir un voile transparent.
Farinez un cul de poule puis, versez votre pâte à brioche dedans. Filmez puis laissez pousser 1h environ à température ambiante.
Une fois la première pousse faite, farinez votre plan de travail puis déposez la pâte. Dégazez la un peu en tapant légèrement dessus puis remettez la dans votre cul de poule farinez. Filmez le puis réservez au frais pour la nuit.
Le lendemain, sortez votre pâte puis coupez la en morceaux de 50 gr chacun. Avec la paume de la main aplatissez la pâte, pliez la en deux puis formez des boules sur votre plan de travail avec le creux de la main.
Graissez un moule à cake, déposez vos boules de brioche en quinconce en les serrant légèrement. Moi pour un moule à cake de 28 cm, j'ai mis 10 boules de 50 gr.
Dorez puis laissez pousser 1h environ à 35°C.
Redorez puis cuire à chaleur tournante à 170°C 40 min environ en fonction des fours.
Avec cette recette, j'ai également pu faire 8 brioches à tête de 65 gr chacune.