Pâte de pistache (recette du chef Pierre Hermé)
Ingrédients :
Pour la pâte de pistache :
- 190 gr de pistaches crues, émondées, non salées
- 45 gr poudre d'amande
- 91 gr sucre
- 27 gr d'eau
- 5 gouttes d'amande amère
- 1 càs et demi d'huile d'arachide
Pour la pâte de pistache, préchauffez le four à 150°C.
Torréfiez les pistaches pendant 15 min puis laissez les refroidir.
Chauffez l'eau et le sucre à 121°C puis mettez les pistaches dans le sirop et mélangez sur le feu jusqu'à obtenir des pistaches qui sont enrobées de sucre blanc, sablées.
Versez les pistaches dans le bol d'un mixer avec la poudre d'amande et les gouttes d'amande amère.
Mixez quelques seconde afin d'obtenir une poudre fine puis ajoutez l'huile d'arachide.
Ensuite mixez, mixez, mixez. Cela peut prendre 10 min voir plus suivant la puissance de votre mixer. N'hésitez pas à arrêter de temps en temps si vous sentez que votre robot chauffe.
Votre pâte de pistache sera prête lorsque qu'elle sera brillante et assez souple.
Plus vous mixez et plus le gras de la pistache ressort ce qui la rend fluide.
Avec cette recette, vous pourrez obtenir un pot de 300 gr pour à peine 10 euros. Beaucoup plus économique que celle du commerce et surtout bien meilleur.