Cette tarte au framboise est composée d'une pâte sucrée, d'une crème framboise et d'une meringue italienne
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 140 gr beurre mou
- 1 gr sel
- 250 gr farine
- 25 gr poudre d'amande
- 100 gr sucre glace
- 1 oeuf
Pour la crème framboise :
- 300 gr d'oeufs
- 150 gr sucre glace
- 15 gr maïzena
- 225 gr coulis framboise
- 185 gr beurre coupé
Pour la meringue italienne :
- 60 gr blancs d'oeufs
- 120 gr sucre
- 36 gr d'eau
- Pour la pâte sucrée, préchauffez le four à 200°C.
Fouettez le beurre de manière à le rendre crémeux puis ajoutez le sucre glace. Mélangez à l'aide de la feuille du robot.
Incorporez l'oeuf et le sel puis battez.
Ajoutez la farine et la poudre d'amande puis bien mélangez.
Fraisez la pâte 2 fois puis filmez au contact et réservez au frais minimum 1 heure.
Abaissez votre pâte puis foncez votre cercle et réservez au frais pendant 30 min afin de s'assurer que les bords ne retombent pas lors de la cuisson.
Enfournez à 200°C pendant 20 min environ.
- Pour la crème framboise, chauffez le coulis sur feu moyen
Mélangez oeuf, sucre et maïzena puis ajoutez le coulis. Cuire jusqu'à épaississement.
Incorporez le beurre et mixez à l'aide d'un mixer plongeant.
- Pour la meringue italienne, faite chauffer l'eau et le sucre à 114°C. Quand le sirop atteint 114°C, battez les blancs à vitesse maximum. Quand le sirop atteint 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop petit a petit le long de la cuve. Battez ensuite à pleine puissance jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau.
- Pour le montage, mettez la crème framboise dans votre fond de tarte refroidit. Pochez la meringue italienne sur la tarte puis brûlé à l'aide d'un chalumeau.
Avec cette recette vous pourrez préparer 1 tarte de 28 cm et 2 tartelettes.