Ces cupcakes sont fourrés d'une confiture de framboise et meringués.
Ingrédients :
Pour la pâte à cupcake :
- 220 gr farine
- 160 gr beurre
- 200 gr sucre
- 1 sachet levure chimique
- 4 oeufs
Pour le coeur framboise :
- confiture de framboise
Pour la meringue italienne :
- 60 gr blancs d'oeufs
- 120 gr sucre poudre
- 36 gr d'eau
- Pour la pâte à cupcake, préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant entre chaque oeuf. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez.
Versez aux 2/3 des moules à cupcakes et enfournez 20 minutes à 180°C. Découpez le coeur des cupcakes par le dessus.
- Pour la meringue italienne, faites chauffer l'eau et le sucre à 114°C. Quand le sirop atteint 114°C, battez les blancs à vitesse maximum. Quand le sirop atteint 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop petit a petit le long de la cuve. Battez ensuite à pleine puissance jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau.
- Pour le montage, fourrez le coeur des cupcakes de confiture de framboise (vous pouvez varier avec d'autre parfum comme citron par exemple). Ensuite pochez la meringue italienne sur le cupcake et, brûlez à l'aide d'un chalumeau.